重新煮沸的开水会造成水中亚硝酸含量的超标。众所周知，水中的亚硝酸过量或超标，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、 腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。防止开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。特别要注意，以下提到的开水不能饮用。 　　
1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水； 　　
2.自动热水器中隔夜重煮的开水； 　　
3.经过多次反复煮沸的残留开水； 　　
4.装在保温瓶中非当天的开水； 　　
5.蒸过饭菜等食物剩下的开水。