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关于摇晃酒杯的葡萄酒知识

发布时间:2015/12/11 点击:454次 字体大小: 返回

大家经常在影视剧中看到这样的桥段:一域长廊,优雅的男主深情对望着美丽的女主,一边细语交流,一边轻晃酒杯,品酌美酒,场景好不浪漫。那么轻晃酒杯到底意欲如何呢?难道仅仅是为了让品酒变得更加优雅吗?其实晃动酒杯的意义十分深远。

葡萄酒转杯,要的不仅是优雅!

事实上,这是品酒的基本动作,好的酒经过轻晃后会留下酒痕,酒由玻璃壁上滑落,如果留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。往往,葡萄酒的挂杯程度与其自身的酒精含量密切相关,通常情况下,酒精度数越高,则挂杯度也越高。

轻晃酒杯,助于散发葡萄酒的香气,使品就者通过闻香来辨识酒质!

一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。

轻晃酒杯,为了挥发一部分二氧化硫

葡萄酒开瓶之后,其中的二氧化硫会挥发一部分,若再摇一摇杯,还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇,使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质,它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时,还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫,葡萄酒会在短时间内坏掉。

但是任何事物都有两面性,能保证酒质的二氧化硫可不能保证人体体质哟!由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克 /升,中国是250毫克/升,市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。

需要注意的是,有些特殊人群对二氧化硫比较“敏感”,其不良反应一般表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重的甚至危及生命。这部分人一定要及时引起注意,一旦喝葡萄酒时察觉到不适,必须及时就医。

除此之外,晃动酒杯可以增添葡萄酒灵动的韵味,让葡萄酒与氧气充分融合,加快醒酒过程,让酒的口感更加柔顺,为品尝者提供更加优质的体验感。这些才是晃动酒杯的真意哟。

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